Hasta 387 ganaderías de toda la comunidad se han acogido en 2023 a los análisis que practica el Centro Autonómico de Control Lechero de Castilla y León. De ellas, 56 explotaciones se sitúan en la provincia de Palencia, lo que supone alrededor de una de cada siete (14,5 %). En el año 2023, en Castilla y León se han acogido al control lechero 231 ganaderías de bovino, 140 de ovino y 16 de caprino.
El Centro Autonómico de Control Lechero de Castilla y León fue creado en 2006 tras la publicación del real decreto que regula el control del rendimiento lechero para la evaluación genética en las especies bovina, ovina y caprina.
La finalidad del control lechero es valorar genéticamente los reproductores de aptitud láctea para mejorar las producciones. Se basa en la comprobación sistemática de la cantidad de leche producida y de sus componentes, para su incorporación a los esquemas de selección de las diferentes razas.
UN MILLÓN DE MUESTRAS AL AÑO. Estos análisis se realizan en el Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA), situado en León, donde se mide la grasa, la proteína, el extracto seco y las células somáticas de más de un millón de muestras al año.
Para gestionar este centro se ha recurrido a la creación de una unión de asociaciones ganaderas (UAGCYL) que gestiona la llevanza de los libros genealógicos de cada una de sus razas, donde las más comunes son la frisona, en vacuno (FEFRICALE); y la churra (ANCHE) y la assaf (ASSAFE), en ovino.
El Real Decreto 368/2005 regula el control oficial del rendimiento lechero y en la resolución que lo desarrolla se puede ver que el cálculo de la producción se puede realizar utilizando la lactación natural, desde el parto hasta el secado, o la lactación normalizada, donde en bovino corresponde a los 305 días de lactación y en ovino a los primeros 120 días. Los datos regionales que se han obtenido en el Control Lechero de 2023 han sido los siguientes:
| Lactancia natural | Lactancia normalizada | |
| Vaca frisona (Primípara) | 12.993 kg (3,86% Grasa; 3,44% Proteína) | 10.594 kg (3,81% Grasa; 3,37% Proteína) |
| Vaca frisona (Multípara) | 14.598 kg (3,82% Grasa; 3,37% Proteína) | 12.464 kg (3,78% Grasa; 3,31% Proteína) |
| Oveja assaf (Primípara) | 540 kg (6,22% Grasa; 4,83% Proteína) | 255 kg (5,74% Grasa; 4,63% Proteína) |
| Oveja assaf (Multípara) | 583 kg (6,25% Grasa; 4,90% Proteína) | 368 kg (5,91% Grasa; 4,72% Proteína) |
| Oveja churra (Primípara) | 142 kg (6,27% Grasa; 5,21% Proteína) | 103 kg (6,05% Grasa; 5,13% Proteína) |
| Oveja churra (Multípara) | 158 kg (6,64% Grasa; 5,46% Proteína) | 135 kg (6,48% Grasa; 5,37% Proteína) |
