Los ganaderos de lechazo ven con satisfacción cómo se ha logrado mantener la cotización del producto en el tramo final de este año, al contrario de lo que sucedió en las navidades de 2023. Así se ha constatado tanto en la Mesa del Lechazo de Castilla y León como en las últimas sesiones de las lonjas de León (jueves 26) y de Salamanca, este mismo lunes, 30 de diciembre.

Antes de que pasaran las fiestas navideñas de 2023-2024, la carne de ovino ya anticipó la caída de precio que suele observarse tras la temporada alta que conllevan las celebraciones de esta época del año. Así, las sesiones de la Mesa del Lechazo de Castilla y León celebradas el 22 y el 27 de diciembre de 2023 ya registraron sucesivas pérdidas de cotización en los lechazos IGP de 0,45 y 1,30 euros por kilogramo, respectivamente, y abandonaron pronto el máximo alcanzado el 7 de ese mes (6,45 euros/kilo). Es decir, en plena Navidad fue anticipándose la pérdida total de casi dos euros que se registró en el producto en apenas un mes (bajó a 4,55 euros/kilo en la sesión del 5 de enero de 2024).

Sin embargo, la tónica es bien distinta esta campaña. Tanto ese mercado regional de referencia como las lonjas de León y Salamanca han confirmado que la demanda sigue pujante a los precios actuales, que se han mantenido cuando aún quedan por celebrarse la Nochevieja y la Epifanía. Sin duda, la merma de volumen de nuestra cabaña ganadera de ovino de calidad también explica el fenómeno, junto a ese tirón comprador de hogares y hostelería.

Así, la Mesa del Lechazo de Castilla y León celebrada en Tordesillas (Valladolid) el pasado 23 de diciembre, repitió las cotizaciones en todas las categorías que se recogieron en las tablillas en esa misma plaza el pasado día 5, vísperas del puente de la Constitución y la Inmaculada: lechazo IGP (6,85 €/kg), lechazo Tierra de Sabor (6,30 €/kg) y lechazo de diez a doce kilos (6,20 €/kg). Los lechales de doce a dieciséis kilos para cebadero repitieron, asimismo, en el rango al que vienen cotizando ya desde finales de agosto (66-69 euros/animal).

No sin cierta protesta por parte de los compradores, que abogaban por una bajada de treinta céntimos, la Lonja de Salamanca celebrada la mañana de este último lunes de 2025 también ha repetido cotización en todas las categorías en la mesa de ovino, incluidos los lechazos (8,25 euros/kilo en vivo el de categoría extra). Siguen vendiéndose en torno a noventa euros por animal, según defendieron los ganaderos.

Ya el pasado jueves, pasadas la Nochebuena y la Navidad, la Lonja de León experimentó esa misma continuidad en los lechazos de hasta doce kilos (repitieron a siete euros por kilo en vivo), mientras los corderos subieron diez euros por animal en todas las categorías.

Por lo que respecta a la mesa de bovino de carne de la Lonja de Salamanca, los precios se retocaron mínimamente este lunes (un céntimo por kilogramo), lo que augura alzas de más entidad cara al nuevo año: la demanda de producto se mantiene, dentro y fuera de nuestras fronteras; y se une a la persistente escasez de terneros para vida, como se evidenció con una nueva subida de cinco céntimos, aun cuando los ganaderos reclamaron que se ajustara al alza en el triple de esa cantidad./