La última lonja de la Asociación Mesa del Lechazo de Castilla y León de 2023, celebrada el pasado viernes 29 de diciembre, acusó ya una fuerte caída de precios con respecto a la semana anterior. No por esperado (al atravesar las fiestas de Navidad su ecuador), el descenso resulta menos preocupante, pues las bajadas interanuales oscilan, según categorías, entre el 3% y el 6%. Tan sólo repitió cotización el lechal de doce a quince kilos para cebar, en torno a los 57 euros/animal, situándose en niveles de finales de verano, una vez perdidos en sesiones previas de la lonja en torno a diez euros/cabeza. En términos generales, en el lechazo para sacrificio, se anticipa una semana la caída habitual en esta época del año, lo que augura un invierno difícil para los productores.

Así, el lechazo IGP quedó en 4,70 euros/euros kilogramo, tras dejarse en la sesión un 22%, y su cotización se situó quince céntimos por debajo de la establecida al acabar 2022 en esa misma lonja (4,85 euros/kilo), una caída interanual del 3,1%.

La cotización del lechazo con el marchamo ‘Tierra de Sabor’ también se dejó en la sesión del pasado viernes más de un euro por kilo. En concreto, bajó de 5,55 €/kg marcados el 22 de diciembre a los 4,25 €/kg de la lonja del día 29. En este caso, igualmente, el precio de esta categoría perdió el umbral marcado un año antes (30 de diciembre de 2022) en el mismo mercado, cuando cotizó a 4,50 €/kg; y el descenso interanual supera el 5,5%.

La cotización de lechal para sacrificio (de entre diez y doce kilos) perdió también 1,30 euros en la última sesión de 2023 con respecto a la anterior, al pasar de los 5,45 euros/kilo a 4,15 euros/kilo. Es un precio sensiblemente inferior al de un año antes (4,40 €/kg), lo que representa una caída interanual del 5,7%.

SUELO EN PRIMAVERA. Esa cotización del viernes es idéntica a la que esta categoría fijó en la Mesa del Lechazo de Castilla y León en víspera de Reyes de 2023. Se observa, en general, un anticipo de en torno a una semana en la caída de precios, que ojalá no se ratifique en una pérdida del suelo de precios del lechazo del inicio de la primavera de 2023: 4,35 €/kg, en el caso del lechazo IGP; 4 €/kg, en el Tierra de Sabor; y 3,90 €/kg en el lechal de sacrificio de entre diez y doce kilos.

Para ASAJA, es incomprensible e injusta esta caída del precio del ovino de carne en un contexto inflacionario general de los productos agroalimentarios y, sobre todo, cuando los costes que soportan los productores vienen registrando aumentos significativos acumulados en los últimos años. Así, desde luego, la pervivencia de este segmento del sector ganadero resulta complicada y el relevo generacional se presenta casi imposible.

COTIZACIÓN IGUAL O MENOR QUE EN 2022. El lechazo de Castilla y León constituye una opción tradicional en las mesas de las celebraciones navideñas, por sus valiosas cualidades gastronómicas. Por ello, en las semanas previas a estas fiestas su cotización suele experimentar un alza, pero cabe recordar que, en esta recta final de la campaña 2023, los productores no han recibido precios superiores a los de la anterior.

Según la Mesa del Lechazo de Castilla y León, el pico igualó los de la Navidad de 2022 en el lechazo IGP (6,45 €/kg), pero se quedó diez céntimos por debajo tanto en el Tierra de Sabor (6 €/kg) como en el lechal de sacrificio de diez a doce kilos (5,90 €/kg).

ASAJA viene reclamando, año tras año, a las administraciones públicas que refuercen sus mecanismos de control para evitar la importación de corderos que interfieren en la cotización del producto en un momento vital para los ganaderos de Castilla y León, además de ofrecer al consumidor un producto de inferior calidad a precios no siempre más ventajosos para él. Nuestra organización estima que el 90% de las importaciones anuales de corderos suelen producirse en las semanas previas a la Navidad.

Por lo que respecta al vacuno de carne, la Lonja de Salamanca celebró este martes, 2 de enero, su primera sesión del año (al ser festivo el lunes, día de la semana habitual), en la que repitieron prácticamente todas las categorías, con la excepción del añojo de más de 350 kilos, que sigue ganando precio, pero céntimo a céntimo, como ya se apuntó en las últimas sesiones del mercado salmantino de 2023./