La Lonja de Salamanca ha ratificado en su sesión de este lunes, 8 de enero, la lenta pero continuada recuperación de la cotización del añojo de vacuno, mientras los precios de la ternera de carne siguen prácticamente inamovibles desde hace semanas. Por su parte, la Mesa del Lechazo de Castilla y León también ha confirmado el fuerte descenso en el precio de este producto, situado ya en todas las categorías por ligeramente por debajo de los que ofrecía hace ahora un año.

Las categorías de añojo en la lonja salmantina experimentaron este pasado lunes un aumento de tres céntimos por kilogramo, subidas similares a las que se vienen produciendo sesión tras sesión en las últimas semanas. En cambio, las cotizaciones de ternera no se mueven y la vaca de carne también sube, pero de modo casi inapreciable (un céntimo por kilo con respecto a hace una semana).

En la lonja regional del lechazo, que gestiona la Mesa del Lechazo de Castilla y León, continuó la víspera de Reyes (última sesión celebrada) la caída fuerte ya apuntada antes de acabar el año. La canal de lechazo IGP pierde quince céntimos por kilo y se sitúa ya por debajo de los 4,60 €/kg que marcaba hace ahora un año.

Otro tanto sucede con el lechazo de diez a doce kilos para sacrificio, que pierde esos mismos quince céntimos en su apreciación y no ha podido mantener los 4,15 €/kg que presentaba la víspera de Reyes en 2023; y con el lechazo Tierra de Sabor, que bajó a 4,10 €/kg, quince céntimos menos que hace ahora un año.

Salvo que cambie la tendencia, todo indica que el ovino de carne bajará con respecto al suelo marcado el pasado invierno, lo que resulta preocupante para nuestros productores, singularmente para quienes no complementan su explotación con ovino de leche, cuyos precios sí se ven apreciados ante la necesidad de la industria y la escasez de oferta, consecuencia del paulatino abandono de explotaciones, como bien ha denunciado ASAJA, al haberse ‘atornillado’ demasiado a los ganaderos al punto de frustrar la modernización y el relevo generacional del subsector./