El ITACYL y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (el equivalente al ITACYL en Aragón) están estudiando estrategias que consigan reducir el riesgo de presencia de aflatoxinas en la leche de ovino.
Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos producidos por hongos y resistentes a los tratamientos térmicos. Pueden producir daños hepáticos como cirrosis y cáncer de hígado de forma crónica y alteraciones gastrointestinales de forma aguda al transferirse a la leche y alimentos, por ello es muy importante su control.
El ITACyL, en colaboración con el CITA, estudia la incidencia de esta micotoxina en leche de rebaños de ovino lechero en Castilla y León, con el objetivo de reducir su presencia, detectarla de forma temprana y evitar así su transferencia a la leche y alimentos derivados.
